25 décembre 2005
PUDDING DE BISOUSNOURS GROSJOJO
pour 8 personnes
ingrédients : 
400gr de pain, 30cl de lait, 30cl d'eau
5 c.à s. de raisins secs, 15 abricots secs,15 cerises au sirop
15 quartiers de mandarine, 1 pomme, 2 oeufs
2 pincées de noix de muscade, 3 pincées de cannelle en poudre
2 pincées de gingembre, 7 c. à s. de sirop de melon
5 c. à s. de sucre en poudre
mélanger le lait, l'eau , les 5 c. à s. de sirop de melon,les 2 picées de noix de muscade, les 3 pincées de cannelle en poudre, 2 pincées de gingembre.dans cette préparation faites tremper le pain une nuit.
Le lendemain, préchauffez le four 180° (th6)
Écrasez le pain à la fourchette. ajoutez les 2 oeufs battus,le sucre mélangez bien.
Ajoutez les raisins secs, les cerises
les abricots secs coupés en 6,
la pomme coupés en petits dés,
mélangez bien le tout.
Ajoutez les quartiers de mandarines,
mélangez bien délicatement
pour ne pas les écrasez.
Recouvrez un plat de papier sulfurisé, déposez la préparation dans le plat. Enfournez cuisson th 6 45mn
24 décembre 2005
CUISSES CANARD A L’ORANGE
Ingrédients (pour 4 personnes) 
4 cuisses de canard, 5 oranges,
1 échalote hachée,
1 cuillère à café de cassonade
1 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
20cl de crème fraîche,
250cl d’eau
Dans une cocotte faites chauffer
l’huile et dorer les cuisses de
canards sur les 2 faces.
Pressez les 5 oranges moins 4 rondelles.
Ajoutez dans la cocotte le jus d’orange, l’eau, l’échalote, salez, poivrez.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen 30mn, surveillez si nécessaire rajoutez un peu d’eau.
Retirez les cuisses, ajoutez la cassonade, la crème fraîche, mélangez bien.
Remettez les cuises de canard, déposez sur chacune d’elle une rondelle d’orange.
Couvrez et laissez cuire 15mn à feu doux.
En fin de cuisson si nécessaire épaississez la sauce avec sauceline.
PUDDING de bisousnours gros copain
pour 8 personnes
400gr de pain, 30cl de lait, 30cl d'eau
5 c.à s. de raisins secs, 150 gr d' abricots secs,20 cerises au sirop
1 pomme, 2 oeufs ,, 3 pincées de cannelle en poudre
2 pincées de gingembre, 7 c. à s. de sirop de melon
6 c. à s. de casonnade brune , 7 c. à s. de noix de coco
Mélanger le lait, l'eau , les 7 c. à s. de sirop de melon,
les es 3 pincées de cannelle en poudre,
dans cette préparation faites 
tremper le pain une nuit.
Le lendemain, préchauffez
le four 180° (th6)
Écrasez le pain à la fourchette.
ajoutez les 2 oeufs battus,
la cassonadee mélangez bien
Ajoutez les raisins secs, les cerises,
les abricot coupés en quatre,
les 7 c. à s. de noix de coco.
mélangez bien le tout.
Recouvrez un plat de papier sulfurisé, déposez la préparation dans le plat. Enfournez cuisson th 6 45mn
23 décembre 2005
CUISSE DE DINDE A LA DIABLE
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 cuisse de dinde
- 4 cuillères à soupe de moutarde forte 
- 1 gousse d’ail
- 2cuillères à soupe de persil haché
- 20 cl de crème fraîche à 15% de mg.
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 20cl de vin blanc sec
Enduire la cuisse de dinde de moutarde.
Placer la cuisse de dinde dans une cocotte chaude avec l’huile.
Y ajouter le vin blanc.
Laisser cuire à feu moyen 30mn,
Ajouter l’ail haché et le persil.
Laisser cuir à nouveau à feu doux 15mn.
Vérifier la cuisson .
Verser les 20cl de crème fraîche,
Lier la sauce et server très chaud avec du riz .
POTAGE AUX MOULES
courgettes 300grs 
tomates 400grs
poivron 200gr
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 branche de thym 1 feuille de laurier
600gr de moules
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de piment
1,5l d’eau, 20cl de crème fraîche
Nettoyez les moules.
Retirez 50cl de jus de la cocotte dans laquelle vous faîte cuire les moules
Récuperez le jus de cuisson des moules que vous remettez dans la cocottes
Ajoutez la crème fraiches, mélangez bien.
Puis passez au mixer.
Puis après avoir ôté les moules de leur coque les ajoutez dans la préparation
SAUTE DE PORC A L’INDIENNE
Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,2kg de rôti de porc dans 
l’échine ,Huile de tournesol, curry,
1 cuillère à soupe concentré de tomate,
2 cuillères à soupe de massalle (épices indiennes)
1 cube or de maggi, 75 cl de vin blanc sec,
25cl de soja cuisine
1 boite d’ananas en morceau de 340gr égoutté
Découpez le rôti en cube et recouvrez les cubes de curry
Dans un faitout faire chauffez 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
Faites revenir la viande 4mn de chaque coté pour la faire colorer.
Couvrez avec 75cl de vin blanc, ajoutez le cube or de Maggi, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 2 cuillères a soupe de massalle,
Mélangez bien, laissez mijoter 30mn à feu doux
Rajoutez l’ananas en morceaux, les 25cl de soja cuisine.
Mélangez, laissez mijoter 30mn
En fin de cuisson si nécessaire épaississez la sauce avec sauceline
Servir accompagner de riz.
OEUFS POCHES A L'ESTRAGON
Pour 4 personnes.
Préparation et cuisson : 15 mn environ
4 œufs
1 cuil. à café de vinaigre
60 g de beurre
2 grandes tranches de pain de campagne
1 bouquet d'estragon
1 coupe d'eau tiède à 40°
sel, poivre
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Lavez l'estragon, essuyez-le et coupez-le grossièrement.
Coupez les tranches de pain en deux.
Faites fondre dans une petite casserole à fonds épais, sur feu très doux.
Dès qu'il commence à mousser, avant même qu'il soit entièrement fondu, faites-y revenir l'estragon pendant 4 à 5 mn en remuant souvent :
Veillez surtout à ce que le beurre ne noircisse pas et, au besoin, interposez entre la casserole et la flamme une plaque spéciale.
Dès que l'eau bout, ajoutez le vinaigre et faites-y pocher les œufs 3 à 4 mn : cassez chaque œuf dans une soucoupe différente en prenant soin de ne pas crever les jaunes.
Salez-les et poivrez-les à volonté et faites-les glisser un à un dans l'eau, en rabattant aussitôt les pans de blancs sur les jaunes de façon à bien les recouvrir.
Puis retirez-les à l'aide d'une écumoire et plongez-les quelques instants dans l'eau tiède pour ôter le goût de vinaigre.
Égouttez-les ensuite sur un linge ou un papier absorbant et coupez-en les bavures.
Pendant ce temps, faites grillez le pain de campagne sur les deux faces.
Disposez le pain sur les assiettes chaudes, posez un œuf sur chaque demi-tranche et nappez-le de beurre fondu à l'estragon.
Servez très chaud.
Tarte au chèvre et endives
Préparation 15mn
Cuisson 20mn
Ingrédients :
1 rouleau de pâte brisée,
40cl de crème fraîche épaisse
4oeufs, 2 grosses endives
1 bûche de chèvre, sel, poivre,
1 cuillère à soupe bombée de massalle (assaisonnement d’origine indienne)
Etalez la pâte dans un moule, piquez la avec une fourchette.
Préchauffez le four th 7 (220°)
Déposez sur la pâte le fromage de chèvre coupé en petites tranches.
Emincez les chicons et faites les suer dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés, laissez les refroidir.
Dans un saladier mélanger la crème fraîche et les œufs, salez, poivrez,
Ajoutez 1 cuillère à soupe bombée de massale .
Mélangez bien le tout.
Répartissez partout sur la pâte les chicons.
Recouvrez le tout avec la préparation du saladier.
Faire cuire th 7 (220°) 20mn environs
Servez avec une salade assaisonnée avec huile de colza et vinaigre de noix.
20 décembre 2005
FOUGASSE AU SAUMON FUME
Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 20mn
Temps de repos : 1h30 
Ingrédients :
250gr de farine
1 sachet de levure du boulanger
1 c.c. de sel
2 c.s. d’huile d’olive
20cl d’eau chaude
150gr de saumon fumé
Herbes de Provence
Préparation :
Dans un saladier mettez la farine y ajouter le sel et la levure mélanger bien le tout.
Creusez un puit y ajoutez 20cl d’eau chaude, une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Mélangez le tout jusqu’à obtention d’une pâte très souple.
Y ajoutez les 150gr de saumon fumé découpé en petits morceaux, mélanger le tout en pétrissant avec les mains y ajoutez un peu de farine afin que la pâte ne colle pas aux mains.
Laissez reposer la pâte dans le saladier recouvert d’un linge, à l’abri des courant d’aire pendant environ 1h30 : elle doit doubler de volume.
Faites préchauffer le four 15mn avant th 7 180°.
Recouvrez votre plaque de cuisson de papier de cuisson, étalez dessus la pâte en tapotant avec la paume de la main.
Faites des fentes dans la pâte et écartez légèrement les bordures.
Badigeonnez au pinceau la fougasse avec le reste d’huile d’olive, saupoudrez là d’herbes de Provence.
Glissez la au four th 7, laisser cuire 20mn environ, jusqu’à ce que la fougasse soit juste blonde. Dégustez tiède ou froid.
