26 octobre 2006
Quiche au chèvre et tomates
Ingrédients :
1 rouleau de pâte brisée 
40cl de crème fraîche
4 œufs, une bûche de chèvre
50gr de gruyère rapé
3 tomates
sel , poivre, herbes de Provence
Étalez la pâte dans un moule, piquez la avec une fourchette.
Préchauffez le four thermostat 7 (220°).
Déposez sur la pâte le fromage de chèvre coupé en petites tranches.
Dans un saladier mélanger la crème fraîche et les œufs salez, poivrez.
Répartissez le tout sur la pâte.
Saupoudrez avec le gruyère rapé.
Déposez par-dessus les tomates en rondelles.
Saupoudrez le d’herbes de Provence.
Faites cuire 20mn.
ROGNONS AU WHISKY
INGREDIENTS :
450gr de rognons en dés
2 C. à soupe de farine
5 C. à soupe de whisky
2 échalotes
50 gr de beurre
1 petite boite de champignons émincés
25 cl de crème fraîche
Sel, poivre
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, y ajoutez les dés de rognons farinés, l’échalote émincée, le whisky. Laissez cuire 15mn à feu doux.
Ajoutez les champignons, la crème fraîche, salez, poivrez, laissez cuire 15mn
Servez avec une purée de pomme de terre
MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR
Ingrédients :
chocolat noir 200gr, beurre 50gr, crème fleurette 20cl, 4 oeufs , 4 C.à soupe de fleur d'oranger
Cassez le chocolat ne morceaux. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs .Faites chauffer la crème sur feu doux, ajoutez le chocolat. Laissez fondre, lissez, puis retirez du feu. Ajouter le beurre en mélangeant et incorporez ensuite les jaunes d'oeufs un par un et la fleur d'oranger. Battez les blancs en neige ferme et incorporez les délicatemment à la crème au chocolat.Versez la mousse dans des coupes. Réservez les 4h au frais avant de servir.
Tarte aux kiwis cointreau
1 pâte à tarte sablée 
5 à 6 kiwis selon taille
4 C à S de lait concentré sucré Nestlé
8 C à S de poudre d’amande
4 C à S de crème fraîche
3 C à S de cointreau
3 C à S de sucre en poudre
3 C à S d’eau
Préchauffez le four th7 (220°)
Déroulez la pâte dans votre tourtière
Mélangez le lait concentré sucré Nestlé,
la poudre d’amande,
la crème fraîche et le cointreau
Etalez cette préparation sur la pâte
Cuisson 15mn th7 (220°)
Epluchez et découpez les kiwis en rondelles
Déposez les sur la tarte
Cuisson 5mn th 6 (180°)
Dans une casserole faites un sirop avec l’eau et le sucre
Laissez réduire 3mn
Laissez refroidir la tarte
Nappez là avec le sirop
Placez la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir
17 février 2006
Poêlée de pommes automnale
Ingrédients (4 personnes) 
3 pommes gala
4 navets moyens
10 oignons grelots
200gr de champignons de Paris
10cl de crème liquide allégée
2cuillères à soupe d’huile de tournesol
Sel, poivre
Otez le cœur des pommes et coupez les en cubes
Pelez les navets et coupez les en dés
Enlevez la peau des oignons et coupez les en deux
Coupez la base terreuse du pied des champignons
Faites chauffez l’huile dans une sauteuses et faites revenir les navets et les oignons pendant 10mn à feu moyen en remuant régulièrement.
Ajoutez les pommes et les champignons, la crème liquide,
Salez poivrez puis continuez la cuisson 10mn
En accompagnement : une escalope de veau à la normande
un bon cidre
13 février 2006
TARTE A LA MOUSSE D’ORANGE
Ingrédients : 
1 pâte sablée
2 oranges
5 œufs
100gr de sucre
2 cs de fleur d’oranger
Dans une casserole d’eau faites cuire à feu doux pendant 30 minutes 2 oranges
Epluchez les oranges, Coupez les en morceaux, ajoutez la fleur d’oranger et mixer le tout
Battez les jaunes d’œufs avec le sucre
Ajoutez y les oranges mixées
Montez en neige les balncs d’œufs incorporrez les délicatemment à la préparation
Versez sur la pâte étalée sur une tourtière
Cuisson th 7 30mn
12 février 2006
POTAGE AUX ENDIVES ET EMMENTAL
2 endives,
1 carotte,
2grosse PDT
50gr d’emmental
1 gousse d’ail
1,50 l d’eau
sel, poivre
Epluchez, coupez vos légumes en petits morceaux
Déposez les dans la cocotte minutes
Ajoutez 1,5l d’eau, le gruyère rapé.
Salez, poivrez
Temps de cuisson 15mn
Mixez
10 février 2006
TARTE MARBREE CITRON CHOCOLAT
Ingrédients :
1 pâte sablée
100gr de chocolat noir 
4 œufs
100gr de beurre
100gr de sucre en poudre
2 citrons
2 cuillères à soupe de crème épaisse
Préchauffez le four 200° th 7
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre pour obtenir une mousse importante.
Ajoutez 50gr de beurre fondu, la crème fraîche, le jus des 2 citrons bien fouetter pour obtenir une crème.
Faites fondre le chocolat au bain marie avec 50gr de beurre.
Déroulez la pâte dans une tourtière.
Versez la crème au citron sur le fond de la tarte.
Ensuite versez le chocolat fondu en formant des zébrures, surtout ne mélanger pas les 2 crèmes.
Faites cuire 30 minutes en bas du four.
Laissez refroidir la tarte, placez la au frigo.
A servir bien fraîche.
06 février 2006
Blancs de poulet à la cassonade et massale
Ingrédients ( pour 6 personnes) :
6 blancs de poulet de 200gr 
5 cuillères a soupe de cassonade brune
15gr de primevère cuisson
½ tablette de bouillon de volaille dégraissé
33cl d’eau
1 cuillère à soupe de massale (épices indiennes)
10cl de crème liquide
Faites fondre les 15gr de primevère dans une sauteuse.
Recouvrez vos blancs de poulet de cassonade brune.
Faites les dorer à feu doux dans la sauteuse.
Puis déposez les au fond de la mijoteuse Tournus.
Faites fondre la ½ tablette de bouillon de volaille dans 33cl d’eau.
Lorsque la tablette est bien fondue y ajoutez une cuillère à soupe de massale en fin de cuisson 10cl de crème liquide.
Versez le tout sur les blancs de poulet.
Cuisson 8h position 2.
05 février 2006
MOUSSE PRALINEE A LA FLEUR D’ORANGER
Ingrédients ( pour 6 personnes) :
200grs de pralinoise pour dessert Poulain
5 œufs
2 cuillère à café de sucre semoule
10cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
1 pincée de sel
Brisez la pralinoise en morceaux,
Faites la fondre au bain-marie avec la crème liquide.
Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Hors du feu incorporez les jaunes à la pralinoise au chocolat fondu en fouettant.
Salez légèrement les blancs et battez les en neige très ferme en incorporant, en fin d’opération le sucre en poudre.
Ajoutez le petit à petit à l’appareil à la pralinoise et mélangez délicatement, en soulevant la masse de bas en haut et de haut en bas à l’aide d’une spatule souple.
Ajoutez la fleur d’oranger, mélangez encore.
Versez : la mousse dans des coupelles puis laissez reposer 12h au réfrigérateur.
